Baklava (Grecja)

Grecja - baklava

 

Składniki:
1 opakowanie ciasta filo (około 400 g)
500 g orzechów włoskich
2 łyżeczki cynamonu
ok. 1/4 szklanki cukru (np. trzcinowego)
300 g roztopionego, klarowanego masła
duża garść posiekanych pistacji, do udekorowania ciasta

Syrop do nasączenia baklavy:
3/4 szklanki wody
1 i 1/2 szklanki cukru

Przygotowanie:
Należy zacząć od przygotowania syropu - musi mieć czas się przestudzić.
Do małego garnuszka wlać wodę, dodać cukier. Zagotować, co jakiś czas mieszając, aż cukier zupełnie się rozpuści. Gotować na małym ogniu, aż syrop zgęstnieje (zajmie to ok. 10 minut).

Zmiksować orzechy włoskie z cukrem i cynamonem - orzechy powinny być drobno posiekane.
Formę, w której będziemy piec baklawę posmarować klarowanym masłem. Na dno położyć jeden płat ciasta filo (pozostałe trzymać pod ściereczkę, żeby nie obeschły) i znów posmarować masłem. Nakładać kolejne warstwy, każdą smarując roztopionym masłem. W sumie, na spodzie powinno znaleźć się 8 warstw ciasta filo.
Na tak przygotowany spód, wyłożyć połowę masy z orzechów, wyrównać i przełożyć 4 płatami ciasta filo (każdy dokładnie posmarować masłem). Wyłożyć pozostałe orzechy oraz kolejne 12 płatów filo na wierzchnią warstwę, każdy, łącznie z zewnętrznym płatem, posmarowanć masłem.

Przed włożeniem ciasta do piekarnika, pokroić baklavę w kwadraty lub romby. Przeciąć  wszystkie warstwy - inaczej po upieczeniu ciasto będzie się źle nakładać).

Piekarnik nagrzać do 140 st C. Piec przez ok. 1 i 1/2 h.
Ciasto musi wyraźnie rozwarstwić się na górze i zarumienić na złotobrązowy kolor.
Po wyjęciu z piekarnika, jeszcze gorące, polać ostudzonym syropem cukrowym. Posypać posiekanymi pistacjami.