Gulasz (Irlandia)

Irlandia - tradycyjny gulasz

(porcja dla 4 osób)

Składniki:
1 kg mięsa wołowego na gulasz
ok. 2 - 3 łyżeczki soli
1/4 szklanki oliwy z oliwek
8 ząbków czosnku, przeciśniętych przez praskę
1 l bulionu wołowego
1 szklanka (250 ml) Guinnessa (ewentualnie innego stouta)
1 szklanka (250 ml) czerwonego wytrawnego wina
2 łyżki przecieru pomidorowego
1 łyżeczka brązowego cukru
1 łyżeczka suszonego tymianku
kilka gałązek świeżego tymianku
1 łyżka sosu Worcestershire
4 liście laurowe
2 łyżki masła
1 kg ziemniaków, pokrojonych w grubą kostkę
1 cebula, bardzo drobno posiekana
3 małe marchewki, pokrojone w plastry
ok. 1 łyżeczki czarnego, świeżo mielonego pieprzu
natka pietruszki, posiekana

Przygotowanie:
Mięso umyć, starannie osuszyć papierowym ręcznikiem.
Na dużej patelni z grubym dnem rozgrzać oliwę, wyłożyć mięso, posolić. Obsmażyć z każdej strony na brązowy kolor (kolor obsmażenia mięsa warunkuje nam później kolor gotowego sosu).

Do obsmażonego mięsa dodać czosnek, bulion, Guinessa, wino, przecier pomidorowy, cukier, tymianek, sos Worchestershire oraz liście laurowe. Doprowadzić do wrzenia, zredukować ogień na minimum. Gotować na minimalnym ogniu przez ok. 2 - 2,5 h - mięso musi być bardzo miękkie (powinno rozpadać się po naciśnięciu widelcem).

W międzyczasie przygotować warzywa. W rondlu rozgrzać masło, dodać cebulę i marchewkę, dusić przez 15 minut.

Gdy mięso jest miękkie (po ok. 2 - 2,5 h) dodać do gulaszu marchew z cebulą i ziemniaki. Gotować kolejne 40 minut, aż warzywa będą zupełnie miękkie.

Doprawić dużą ilością pieprzu, ewentualnie dodatkową solą.

Posypać świeżą natką pietruszki.