Sushi (Japonia)

Japonia - sushi (maki, uramaki i nigiri)

(porcja dla 2-3 osób)

Składniki:

1 szklanka ryżu do sushi
1 szklanka wody (wody powinno być objętościowo odrobinę więcej niż ryżu)
1 łyżka octu ryżowego
1 i 1/2 łyżeczki cukru
1/2 łyżeczki soli morskiej
kilka arkuszy wodorostów nori
1 dojrzałe awokado, bez skóry i pestki, pokrojone w paski
kawałek zielonego ogórka pokrojony w wąskie paski
kilka plastrów wędzonego lub świeżego łososia
1/2 opakowania serka philadelphia
czarny sezam (lub biały, uprażony na suchej patelni)
do podania:

sos sojowy
pasta wasabi
młody marynowany imbir w zalewie

Przygotowanie ryżu:
Ryż dokładnie opłukać w zimnej wodzie, przełożyć do garnuszka, zalać wodą. Odstawić do namoczenia na ok. 30 min, następnie doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i gotować pod przykryciem przez ok. 10 - 12 min.

Po tym czasie ściągnąć ryż z palnika i zostawić w garnku na kolejne 10 minut - najlepiej pod przykryciem.

Wymieszać ocet ryżowy z cukrem, aż do połączenia składników (można podgrzać w malutkim garnuszku). Wlać mieszankę do ryżu, delikatnie rozprowadzić go drewnianą łyżką. Tak przygotowany ryż przełożyć do miski i odłożyć do całkowitego ostygnięcia (zazwyczaj ok. 40 minut).

Zwijanie sushi

Sushi maki:
Na bambusową matę położyć płat nori (błyszczącą stroną do dołu), na nią nałożyć zwilżonymi palcami cienką warstwę ryżu, tak aby zajmował ok. 2/3 powierzchni wodorostu. W środek, w poprzek nori, ułożyć kawałki łososia, paski awokado i ogórka, niewielkie porcje serka philadelphia. Nie przejmujcie się, jeśli nie jest „równo” - wszystko wyrówna się podczas zwijania. Zwinąć rolkę sushi pomagając sobie matą. Gotowy wałeczek położyć złączeniem do dołu i starannie pociąć (warto zwilżyć nieco nóż zimną wodą) na ok. 1,5-cm kawałki - powinny być wielkości jednego kęsa.

Uramaki:
Bambusową matę do zwijania sushi owinąć folią spożywczą.
Na tak przygotowaną matę, kładziemy płat nori, następnie, tak jak przy maki, nakładamy ryż, zostawiając ok. 1/3 nori bez ryżu. Teraz najważniejsze. Delikatnie odwrócić nori na drugą stronę - ryżem do maty i wodorostem bez ryżu w naszą stronę. Składniki ułożyć bezpośrednio na wodoroście, blisko dolnej krawędzi nori. Zwinąć od dołu do góry, ciasno zaklejając zawartość rolki. Gotową rolkę obtoczyć w sezamie, który ładnie przyklei się do ryżu.

(Opcjonalnie, można ułożyć na gotowej rolce urakami cieniutkie plasterki ryby lub awokado, następnie pokroić).

Pokroić ostrym, zwilżonym nożem na kawałki wielkości kęsa (ok. 8 - 10 kawałków)

Nigiri:
Rybę tniemy w paski o wymiarach mniej więcej 2 x 5 cm, grubości ok. 5 mm. Z niewielkiej ilości ostudzonego ryżu uformować zwilżonymi dłońmi wałeczek, trochę mniejszy niż pocięte kawałki ryby. Wierzch posmarować odrobiną wasabi, położyć kawałek ryby.

Gotowe sushi ułożyć na półmisku do serwowania, w zupełności sprawdzi się też ładna drewniana deska. Podawać z kawałkami marynowanego imbiru, pastą wasabi i miseczką pełną sosu sojowego. Jeść palcami lub pałeczkami.