Kacza pierś z gruszkami
Poznaj przepis Krystiana na idealną kaczą pierś z gruszkami przygotowaną metodą SousVide.
Składniki:
4 kacze piersi około 4 x 180g
sól
pieprz
tymianek świeży
miód 50 g
gruszki 2 szt.
czerwone wytrawne wino cabernet sauvignon
miód
Przygotowanie:
Wino zagotować , odparować o 30 % objętości, dodać miód do smaku. Gruszki obrać pokroić na 4 części ,usunąć pestki. Umieścić w worku z winem Zamknąć próżniowo. Gotować 20 min w 82*C
Nacinamy skórę kaczej piersi tak aby powstała na niej kratka, Do woreczka wkładamy kacze piersi ,tymianek , grubo zmielony pieprz i miód. Zamykamy próżniowo. Wkładamy do pieca na funkcję sous vide 62*C 50min. Po tym czasie wyciągamy pierś z worka na ręcznik papierowy i obsmażamy od strony skóry na rozgrzanej patelni do uzyskania rumianej chrupiącej skórki. Podajemy z ciepłymi gruszkami.
Z patelni usuwamy kaczy tłuszcz i deglasujemy ją winem pozostawionym z gotowania gruszek. Po odparowaniu do konsystencji sosu, układamy danie na talerz.
