Składniki:
rostbef wołowy 1 kg
sól morska do smaku
pieprz czarny młotkowany łyżeczka od herbaty
czosnek 1 ząbek
rozmaryn 1 gałązka
papyczka chilli 1 mała sztuka
oliwa z oliwek 80 ml
masło 30g
Przygotowanie:
Do woreczka wlać 40 ml oliwy z oliwek, dodać posiekany rozmaryn, pieprz młotkowany, czosnek oraz papryczkę chilli. Włożyć mięso i natrzeć je przyprawami. Zamknąć worek próżniowo.
Tak przygotowane mięso marynuje się szybciej smaki i aromaty lepiej się przenikają.
W takiej postaci mięso można przechowywać w lodówce przez kilka dni.
Ustawić program SV 62*C , czas 1 h 20 min, dla mięsa ok. 1 kg średnio wysmażonego.
Po tym czasie mięso osuszyć na ręczniku papierowym i obsmażyć na żeliwnym grillu lub patelni do uzyskania złotego koloru. Mięso solimy zawsze na końcu.
Pozostawić kilka minut, aby odpoczęło. Pokroić w plasty i podać z sosem Bernaise.
Sos bernaise:
żółtko 3 szt.
świeży estragon 1 gałązka
masło klarowane 150 g
szalotka ½ szt.
białe wino wytrawne 100ml
ocet winny biały 20 ml
sól, pieprz
Przygotowanie:
Białe wino, ocet winny. szalotkę i estragon umieścić w garnku, doprowadzić do wrzenia.
Żółtka ubić w kąpieli wodnej z dodatkiem soli i esencji z wina na puszystą masę,
Kiedy masa zacznie gęstnieć wlać masło klarowane bardzo cienkim strumieniem cały czas ubijając .Na końcu można jeszcze doprawić solą i pieprzem.
