Składniki na ciasto:
125 ml kwaśnej śmietany
250 g mąki pszennej
200 g zimnego masła
Składniki na nadzienie:
1 kg wołowiny gulaszowej, pokrojonej w ok. 3 cm kostkę
sól i pieprz, do smaku
5 łyżek oliwy
mąka pszenna, do oprószenia mięsa
250 ml białego wina (wytrawne albo półwytrawne)
1 bulwa kopru włoskiego, drobno posiekana
3 cebule dymki, posiekane
5 ząbków czosnku, drobno posiekanych
500 ml bulionu
2 gałązki świeżego rozmarynu
3 - 4 gałązki świeżego tymianku
3 listki laurowe
1 jajko, rozbełtane
Przygotowanie:
Mięso doprawić solą i pierzem, oprószyć mąką.
Na dużej patelni o grubym dnie rozgrzać oliwę, obsmażyć wołowinę na dużym ogniu, na złotobrązowy kolor. Zmniejszyć ogień, dodać koper włoski, cebulki i czosnek, smażyć ok. 5 min., następnie wlać wino. Gotować kilka minut na dużym ogniu, aż wino wyraźnie się zredukuje. Dodać bulion, liście laurowe, tymianek i rozmaryn (całe gałązki, później należy je wyciągnąć z gotowego gulaszu).
Gotować pod przykryciem na minimalnym ogniu przez ok. 4 - 5 h - mięso ma być zupełnie miękkie, rozpływające się w ustach.
Gotowy farsz całkowicie wystudzić, powyciągać gałązki ziół i liście laurowe.
W międzyczasie przygotować ciasto.
Masło, mąkę i śmietanę umieścić w robocie kuchennym, zmiksować krótko, aż ciasto zacznie zlepiać się w kulkę. Ciasto zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na minimum 30 minut.
Piekarnik nagrzać do 180°C.
Schłodzone ciasto podzielić na dwie części, rozwałkować na grubość ok. 5 mm. Jedną, większą częścią delikatnie wyłożyć tortownicę o średnicy 20 cm (tak, żeby pozostawić nadmiar ciasta przy brzegach) lub głęboką foremkę do pie’a, z drugiej mniejszej, uformować ‚wieczko’.
Rozbełtanym jajem starannie posmarować ciasto przed wyłożeniem mięsa, dzięki temu ciasto będzie kruche i nie wchłonie soków z mięsa.
Do środka wyłożyć wołowinę, nakryć pozostałym ciastem, starannie zlepić brzegi, wierzch również posmarować rozbełtanym jajkiem.
Piec przez ok. 25 - 30 min, aż ciasto będzie mocno zarumienione.
Sałatka z koprem włoskim i pomarańczami.
(porcja dla 3 - 4 osób)
Składniki:
1 bulwa kopru włoskiego (fenkułu)
4 pomarańcze (np. czerwone, sycylijskie)
2 - 3 garście rukoli (lub ulubionej mieszanki sałat)
dressing
3 łyżki oliwy extra vergine
sok wyciśnięty z 1/2 pomarańczy
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka brązowego cukru
Przygotowanie:
Z fenkuła odciąć zielone łodyżki, odłożyć je do posypania sałatki. Bulwę oczyścić, przekroić na pół, a następnie posiekać na jak najcieńsze pióra.
Pomarańcze obrać ze skóry, wyfiletować ostrym nożem (najpierw ścinamy białe albedo, następnie delikatnie wykrawamy segmenty).
W miseczce łączymy wszystkie składniki dressingu.
Na dużym półmisku ułożyć rukolę, na to pokrojonego w pióra fenkuła. Na górę wyłożyć cząstki pomarańczy, posypać zielonymi listkami fenkułu. Sałatkę skropić dressingiem, podać natychmiast.
